Iz prababine beležnice - Reform torta

Da li znate kako se pravi originalna reform torta?
Sve ostalo su varijacije na temu.
To ne znači da torte koje liče na svog pretka nisu dobre.
Kod nas je uobičajeno da se sve torte koje imaju korice od belanaca i oraha i čokoladni fil nazivaju reform tortom.
Ali, kao u svemu, original je jedan.
Ja tu ne bih ništa menjala.
Dobra stara reform torta mi se dopada baš takva kakva je.

Sastojci za kore:

10 belanaca

300 g šećera u prahu

300 g mlevenih oraha

2 kašike brašna

1 kašičica vanilin šećera

Sastojci za fil:

10 žumanaca

200 g šećera u prahu

malo vanilin šećera

100 g crne čokolade*

250 g putera sobne temperature

Dekoracija:

100 g pečenog badema

Priprema:

Belanca umutite u čvrst sneg, pa dodajte šećere (šećer u prahu i vanilin šećer) i mutite dok se ne dobije sjajna i glatka smesa.

Sjedinite orahe, brašno i vanilin šećer, pa umešajte u belanca.

Od ove smese ispecite tri kore okvirnih dimenzija 25*25 cm.

Kore pecite u plehu koji ste obložili papirom za pečenje u zagrejanoj rerni na 150-170 stepeni 15-tak minuta.

Za fil umutite žumanca i šećer u prahu.

Kuvajte na pari dok se fil ne zgusne.

Dodajte čokoladu i mešajte dok se ona ne otopi.

Kada se fil prohladi, dodajte maslac iseckan na sitnije komade.

Fil mešajte dok se svi sastojci ne sjedine.

Ohladite ga u frižideru.

Nafiljujte tortu i pospite je bademima koje ste isekli na štapiće.

U receptu piše "dve čokolade".
To je oko 100 g.
Slobodno možete staviti i više.
Najčešće koristim čokoladu sa 70% kakao delova, pa je 100 g sasvim dovoljno.

Pojedinci tvrde da prava reform torta ima puno korica što nije tačno.
Tada, u ta davna, pradavna vremena, torte nisu bile previsoke.
Sada su gastro trendovi drugačiji i poželjno je da torte bude što više.

Reform torta je čvrsta i kada se napravi sa tri kore, može lepo da iseče na manje komade.
Što se dekoracije tiče, pustite mašti na volju.

Za jednu posebnu priliku, dekorisala sam je svežim cvećem uz dodatak zlatnih detalja.

Vanilice iz prababine beležnice se nalaze ovde.