kolačići

Thursday, March 21, 2019

Kejk pops (cake pops)


Kejk pops je kod nas popularan već duže vreme.

Statkiš tj. bombica na štapiću se najčešće priprema za razna slavlja, a posebno za dečije rođendane.

Bombice možete napraviti po omiljenom receptu, nema tu neke filozofije i mudrosti.

Najbitnije je da štapiće lepo učvrstite kako bombice ne bi spale sa njih.

Evo jednog vrlo jednostavnog recepta bez orašastih plodova (ukoliko želite, deo keksa možete zameniti sitno mlevenim orašastim plodovima).



Kejk pops (cake pops) sastojci:
300 g mlevenog keksa*
100 g šećera u prahu
100 g istopljenog margarina ili maslaca
rendana korica od 1/2 pomorandže
1 dl soka od pomorandže
2 kašike džema od kajsija

Glazura:
200 g istopljene čokolade

*koristila sam mlevenu plazmu

Količina je za oko 25 kuglica



Priprema:
Sjedinite suve sastojke (šećer i keks), pa dodajte ostale sastojke i sve lepo sjedinite.

Smesu ostavite u frižideru oko sat vremena da se učvrsti.
Potom napravite bombice željene veličine (savetujem da ne budu prevelike) i stavite ih u frižider na se stegnu.

Kada se stegnu zalepite ih za štapiće - štapiće umačite u istopljenu čokoladu i zabodite u kuglice.

Kuglice ostavite na tacni/tanjiru na koji ste ih slagali kada ste ih pravili (nemojte ih zabadati u stiropor ili stavljati u čašu).

Ponovo ih vratite u frižider.

Kada se čokolada stegne, tj štapići zalepe za kuglice, umačite ih u čokoladu i dekorišite po želji.


Ja sam ih ovog puta pravila tako što sam kuglice ostavila dole jer su morale daleko da putuju.

Ukoliko želite da kuglie budu gore, štapiće zabodite u malo deblji stiropor ili stirodur.

Podloga za kapkejk (mafin) je napravljena po OVOM receptu.



Friday, March 8, 2019

Iz prababine beležnice - VANILICE


Da li znate kako je nastao naziv vanilice (grancle)?

Neko se pita, a neko ne odakle potiče taj naziv.

Pogledajte šta piše na fotografiji ispod.


Moram da vam napomenem da su recepti u prababinoj beležnici nepotpuni.
Jednostavno, oni su znali šta i kako prave, pa recepte nisu ni zapisivali.
Deda je jednog dana odlučio da zapiše recepte svoje majke i sačuva ih od zaborava.
U većini recepata su navedeni samo sastojci.
Priprema i saveti su se prenosili sa kolena na koleno.

Ja sam odlučila da nastavim dedinim stopama i sačuvaj sve te recepte, ali da ih podelim sa vama i malo pojasnim.

U svesci piše: "Vanili grancle".

Skraćena verzija je vanilice.

Svima je poznato da je Vojvodina nekada bila deo Austrogarske, a sam naziv govori koji su jezici bili zastupljeni.

Često su neke mađarske i nemačke reči prevođene pogrešno.

I tako su se kod nas ustalili nazivi raznih jela (koji su neretko pogrešni).

Vanilice su zapravo venčići zamirisani vanilom.

Ima logike, zar ne?

Moja prababa je uvek pravila rupu u sredini koristeći naprstak, a tako napravljena vanilica liči na venčić, zar ne?

Da li znake kako se venac/venci kaže na nemačkom?

Kränze (venci).

Izgovor ne mogu da napišem.

Sada vam je jasno odakle potiču "grancle" (od kränze).

Eto rešili smo "misteriju".

U današnje vreme postoji dosta naziva i varijacija na temu ovog kolača.
Naravno, podrazumeva se da svako može da pravi i naziva ovaj kolač kako mu je volja, ali imala sam potrebu da objasnim ovu sitnicu.

Vanilice najčešće pravim bez rupe u sredini jer mi je tako jednostavnije (i malo tanje jer mi se kao takve više dopadaju).
Ovaj dobro poznat kolač možete videti u raznim oblicima pored venčića - u obliku cvetića, zvezdica...


Vanilice, sastojci:

500 g brašna
250 g masti (ili putera)
100 g šećera u prahu
vanilin šećer
korica limuna
1 jaje
1 žumance

Ostali sastojci:
domaći džem po izboru
šećer u prahu zamirisan vanilom



Vanilice, priprema:
Istrljajte brašno, mast i šećer.
Dobićete mrvičastu smesu.
Dodajte vanilin šećer (količina po ukusu), rendanu koricu limuna, jaje i žumance.
Umesite testo.
Po potrebi dodajte malo mleka (prababa je za ovakva testa koristila mileram).
Koliko će vam mleka biti potrebno, zavisi od toga kolika su jaja i kakvo je brašno.
Savet je da ga dodajete postepeno.
Ovo testo ne treba dugo mesiti.

Testo razvijte debelo onoliko koliko želite (npr. 5 mm) na površini koju ste posuli brašnom.

Secite željene oblike (krugove, zvezdice, cvetiće).
Na svakom drugom keksu možete napraviti rupu u sredini.

Pecite ih  u zagrejanoj rerni na 150-180 stepeni u zavisnosti od jačine vaše rerne oko 10 minuta, tj dok ivice blago ne porumene.

Spajajte po dva keksića džemom i uvaljajte ih ili pospite prah šećerom.

Vanilice su lepše kada malo odstoje, bar jedan dan.


Varijacije na temu vanilica, možete videti na sledećim linkovima.

Lenje vanilice

Posne vanilice


Recept za vanilice kao i mnoge druge tradicionalne recepte, možete pronaći u knjizi Tradicionalni recepti domaće srpske kuhinje.
Knjigu možete kupiti u knjižari u Akademiji 28.


Sunday, March 3, 2019

Gibanica (pita sa sirom)


Svako ima svoj recept za gibanicu, ali su sastojci uglavnom isti.
Neko pravi sa manje sira, više tečnosti...
Ja je gotovo uvek pravim na isti način - koliko g sira, toliko g kora i na 100 g kora i 100 g sira, jedno jaje (a može i više).

Mnogi se žale kako im gibanica nije vazdušasta.
Meni ne smeta kakva god da je - vazdušasta, manje vazdušasta, "gnjecavija"...
Bitno mi je da nije suva.


Gibanica (pita sa sirom) sastojci:
500 g tankih kora
5 jaja
500 g sira
1,2 dl jogurta
1 dl ulja
so po ukusu
za posipanje: semenke po izboru



Priprema:
Prvo umutite jaja, pa dodajte izmrvljeni sir, jogurt, ulje i so (ako sir nije dovoljno slan).
Veličinu pleha birajte sami.
Ja volim tanju gibanicu, pa najčešće biram veću pleh (30*30cm).
Pleh obložim papirom za pečenje i premažem ga malo uljem.
Poređam tri-četiri kore, ali da krajevi vire iz pleha.
Potom stavim fil, pa dve kore blago izgužvane.
Postupak ponavljam dok ne potrošim sve kore uz napomenu da jedno koru ostavim za završnicu.

Pre nego što stavim poslednju koru, one kore koje vire, savijem ka unutra, premažem filom, pa stavim poslednju koru koju obavezno premažem ostatkom fila u koji dodam još malo jogurta ili mleka, a može i kisela voda.

Volim kada je gibanica posuta susamom i kimom, ali ovaj deo nije obavezan.

Stavim je u nezagrejanu rernu, pa uključim na 200 stepeni i pečem dok lepo ne porumeni, oko 25 minuta.

Ponekada je pravim drugačije: umutim sve sastojke osim sira, pa kore premazujem tim filom, a sir izmrvim preko.

Kako god da je napravite, uvek će biti podjednako ukusna.


Napomene:

Pre nego što počnete da slažete gibanicu, prebrojte kore kako biste znali po koliko fila da stavljate u svaki red.
Najčešće koristim feta sir.
Ukoliko koristite neki domaći sir koji je masniji, ne morate dodavati ulje.
A ako vam je sir postoji, možete dodati npr. kajmak.


Ono što je moje iskustvo pokazalo jeste da ne treba dodavati previše tečnosti jer će u tom slučaju gibanica biti gnjecava i ako dodate prašak za pecivo.

Količina tečnosti zavisi i od toga kakav je sir, pa ukoliko koristite neki sitan sir koji je vlažan, možda nećete morati da dodajte ništa osim jaja i ulja.

Moja tetka Jasmina pravi najvazdušastiju gibanicu koju sam ikada jela, a "tajna" je u količini jaja.
Ukoliko niste pravili gibanicu sa više jaja, probajte.
Jaja daju vazdušastu teksturu.
Na ovu meru stavite 7-8 jaja.




Saturday, March 2, 2019

Sočivo


U poslednje vreme sam više puta čula da mnogi ne znaju šta je sočivo i da ga nikada nisu jeli.
Ima više vrsta sočiva, a ja najčešće koristim zeleno.
Crveno malo ređe, uglavnom za čorbe.

Sočivo se brzo priprema.
Od njega možete napraviti razna jela.

Najčešće ga pripremam na sledeći način.


Sočivo, sastojci:
ulje po potrebi
1 glavica crnog luka, sitno iseckana
1 kašičica aleve paprike
2 šargarepe, iseckane
komad celera, iseckan
1 čen belog luka, sitno iseckan
1/2 praziluka, iseckanog
300 g sočiva
1 kašika ovsenih pahuljica
2 lovorova lista
začini po ukusu: so, biber, mrvljena ljuta paprika, peršunov list...


Priprema:
Sočivo najčešće potopim nekoliko sati bez obzira što se ono brzo kuva.
Ako nemam vremena, držim ga u toploj vodi dok pripremam ostale sastojke.

Na vrelom ulju propržite crni luk, dodajte celer i šargarepu, pržite kratko, pa dodajte alevu papriku.
Potom dodajte sve ostale sastojke i sipajte oko 1 l vode.
Kuvajte na srednjoj temperaturi dok sočivo ne omekša.
Začinite po ukusu.

U zavisnosti od toga da li želite čorbu ili varivo, sipajte više ili manje vode.

Dok kuvate sočivo, možete sipati manje vode, pa je dodavati postepeno po potrebi.

I to je sve.


Saturday, February 23, 2019

Kuvana pita sa pečurkama (Mushroom pie)


Verovatno će se mnogi od vas pitati zašto "kuvana pita sa pečurkama", sa akcentom na "kuvana".

Objašnjenje je jednostavno - u prvom delu pripreme kuva se sos.
Zato sam je tako nazvala.

Ideju da napravim ovu pitu sam dobla prilikom pripremanja holandskih kuglica.
Po originalnom receptu ne ide pivo, ali mi smo ga prilagodili potrebama snimanja.
(Recept za pomenute kuglice biće objavljen u toku sledeće nedelje, a urađen je udruženim snagama Noizz food tima i Nikšićkim crnim pivom. Uz napomenu da sam deo ovog projekta.)


Kuvana pita sa pečurkama, sastojci:

Za sos:
100 g brašna
2 dl crnog piva
2 dl supe (ili vode)

Ostali sastojci:
400 g šampinjona, sitno iseckanih
1 manji crni luk, sitno iseckan
1 čen belog luka, sitno iseckan
1 kašičica soli
1/2 kašičice bibera
100 g putera (ili ulja)
3 jajeta, umućena
1 šolja  pšeničnog griza 
1 kašičica praška za pecivo
začinsko bilje po izboru
semenke za posipanje pite

Šolja je od 2 dl


Kuvana pita sa pečurkama, priprema:

Za sos prvo prepecite brašno u suvoj šerpici ili tiganju - mešajte neprekidno kako brašno ne bi zagorelo.
Brašno treba samo malo da promeni boju.
Sipajte pivo i supu i skuvajte kao svaki drugi sos (uz napomenu da je ovo malo gušći sos).
Prohladite sos.

Dok se sos hladi, izdinstajte pečurke u sopstvenom soku.
Potom dodajte crni luk, beli luk začine i puter.
Izmešajte sve sastojke i prohladite smesu.

Sada sjedinite pečurke, sos, jaja, griz i prašak za pecivo.

Smesu sipajte u pleh okvirnih dimenzija 20*30 koji ste obložili papirom za pečenje (ili premazali  puterom i posuli brašnom).

Pospite semenkama po želji, stavite u nezagrejanu rernu i uključite je na 220 stepeni.

Pecite  oko 35 minuta, tj. dok pita lepo ne porumeni.



Napomene:

Kada je reč o tečnim sastojcima, izbor je na vama - umesto piva može samo supa ili voda, a umesto celokupne količine tečnosti, može mleko ili mleko i supa/voda.
Može i samo pivo.

Umesto šampinjona možete koristiti neko meso, npr. kuvanu piletinu  (ili kombinovati sa pečurkama).

Ili neko drugo meso po izboru, kuvano ili distano (a može i pečeno).

Što se začina tiče, pustite mašti na volju.

Umesto pšeničnog griza, može kukuruzni ili palenta (nisam probala, ali mislim da pita ne bi bila suva).

Pitu možete peći i u modli za projice.

Može, sve može!




Monday, February 4, 2019

Tiger bread (tigrasti hleb)


Tigrasti hleb ili zemičke. 
U zavisnosti od toga koji oblik više volite. 
Poenta kod ovog hleba je izuzetno hrskava i ukusna korica. 
Naravno, dok je pecivo sveže i toplo.
Tsto možete napraviti po izboru, ali smesa za koricu mora biti od bezglutenskog brašna.


Tigrasti hleb, sastojci:
300 g brašna tip 500
50 g integralnog pšeničnog brašna
1 kašičica soli
1 kašičica sećera
1 kašičica suvog kvasca
2 dl mlake vode
30 ml ulja

Sastojci za premaz:
50 g pirinčanog brašna
1 kašičica šećera
1 kašičica suvog kvasca
1/4 kašičice soli
70-80 ml toplog mleka
1 kašika ulja


Priprema:
Prvo umesite testo od navedenih sastojaka.
Otavite ga na toplom mestu da se udvostruči (prethodno ga dobro upakujte da se ne suši).

Potom umutite sastojke za premaz - sjedinite sve sastojke i lepo izmešajte.
Mleko sipajte postepeno i po potrebi dodajte još mleka ili vode jer treba da se dobije smesa kojom lepo može da se premazuje pecivo.
Smesu ostavite da odstoji.

Kada testo naraste, udvostruči se, napravite hleb ili zemičke i ostavite na toplom mestu do lepo ne naraste.

Premažite smesom od pirinčanog brašna i pecite u zagrejanoj rerni na 180-200 stepeni dok pecivo lepo ne porumeni (20-25 minuta).


Napomene:
Kakve će biti šare na vašem hlebu ili pecivu, zavisi od više faktora - od toga kakvo je testo, koliko je gust premaz i od temperature u rerni.

Bez obzira na šare, hleb će uvek imati neodoljivo hrskavu koricu.

Mi smo  odlučili da napravimo aromatične sendviče - premazali smo začinjenim puterom, stavili pečenicu, sir i bosiljak.
A vi izaberite ono što volite.



Saturday, February 2, 2019

Čorba od povrća


Čorba od povrća u kojoj glavnu ulogu igra prokelj, ali možete je napraviti sa bilo kojim povrćem.
Uvek mislim da za ovakva jela nije potreban recept, ali varam se.
Često me pitate kako da napravite čorbu ili varivo od ovog ili onog povrća.
Evo jednog jednostavnog predloga.
A ukoliko volite prokelj, ovo je pravi izbor za vas.


Čorba od povrća, sastojci:
2 kašike ulja
1 šargarepa, sitno iseckana
1 krompir, sitno iseckan
1 kašičica kima
500 g prokelja
1-2 kašike ovsenih pahuljica
po ukusu: so, biber, peršunov list, mirođija



Priprema: 
Na zagrejanom ulju kratko propržite povrće i kum uz neprekidno mešanje.
Sipajte oko 1 l vode i ovsene pahuljice.
Kuvajte na srnjoj temperaturi 15-tak minuta, tj. dok povrće ne omekša.
Po potrebi dodajte još vode u zavisnosti da li želite čorbu ili varivo.
Začinite po ukusu.
Ukoliko ne volite mirođiju i/ili peršunov list, izostavite ih.

Kiflice su BAŠ odlične - spolja neverovatno hrskave, a unutra, isto tako neverovatno, meke.


Napomene:
S obzirom na to da ne volim ni kiselu ni neutraln pavlaku u jelima, najčešće dodajem ovsene pahuljice.
One ne menjaju pomenute pavlake, ali jelu daju lep ukus i teksturu.

Podrazumeva se da čorbu možete obogatiti nekom pavlakom.

Posle ručka - slatkiš.
Npr. sutlijaš.


Sunday, January 6, 2019

Pita sa kiselim krastavcima


Pita sa kiselim krastavcima je vrlo slična španskoj ili carskoj piti.
S obzirom na to da obožavam pečene kisele krastavce, odlučila sam da napravim ovu pitu.
Začinila sam je biberom i limunovom koricom.


Pita sa kiselim krastavcima, sastojci:
4 jajeta
220 ml jogurta
120 ml ulja
1 šolja brašna
1 šolja pšeničnog griza
1 kašičica praška za pecivo
1/2 kašičice soli (ili po ukusu)
1/2 kašičice mlevenog bibera
1/2 tegle sitno iseckanih kiselih krastavaca
200 g feta sira, izmrvljenog
za posipanje: semenke po izboru

Šolja je od 2 dl


Pita sa kiselim krastavcima, priprema:
Penasto umutite jaja, pa dodajte ulje i jogurt i sjednitite.
Potom dodajte sve ostale navedene sastojke i izmešajte.
Pleh obložite papirom za pečenje, izlijte smesu i pospite semenkama.
Pitu stavite u rernu, pa je onda uključite na 200-220 stepeni.
Pecite je dok lepo ne porumeni, 25-30 minuta.


Napomene:
Veličinu pleha izaberite sami, u zavisnosti da li želite deblju ili tanju pitu.
Od veličine pleha, zavisi dužina pečenja,
Ukoliko ne volite neki od začina, biber ili limunovi koricu, izostavite ih.
Sve pite ovog pita kao i razne projim služim uz neki ljuti sos ili ajvar.
Limun je naš domaći, iz dvorišta. Nisam mogla da ga ne uslikam.


Wednesday, January 2, 2019

Pogačice sa sirom


Pogačice sa sirom, štapići, perece, kockice...
Oblik možete da birate.
Mislim da ih nisam pripremala 20-tak godina.
A tako su jednostavne za pripremu i ukusne.
Jedini problem je što baš ne mogu da im odolim.
Lepe su i tople i hladne.
Ima baš dosta recepata,a ja ih pripremm na sledeći način.


Pogačice sa sirom, sastojci:
300 g čvršćeg sira
250 g omekšalog margarina ili maslaca (ukoliko koristite mast, dovoljno je 200 g)
300 g brašna
1/4 kašičice parška za pecivo.

Za završnicu:
1 jaje
morska so i kim.


Pogačice sa sirom, priprema:
Sir izmrvite, dodajte margarin/maslac/mast i sve lepo izmešajte.
Sipajte brašno i prašak za pecivo, pa umesite testo.
Teto upakujte u kesu ili providnu foliju i ostavite u frižideru nekoliko sati.
Vrlo je važno da tetso odstji i frmntiše kako bi pogačic narasl.
Prašak za pecivo nema neku posebnu ulogu u ovom rceptu, nekada ga stavljam nekada ne.

Testo razvijte malo deblje, oko 1cm, i secite željene oblike.
Ja sam ovog puta izabrala malo manju modlicu.

Premažite umućenim jajetom, pa pospite kimom i morskom solju.

Pogačice pecite u zagrejanoj rreni na 200-220 stepeni 10-15 minuta u zavisnosti da li želite da budu manje ili više pečene.

Ove pogačice su lisnate i hrskave.
I to je sve.


Napomene:
U testo ne dodajem so jer je sir dovoljno slan, a i više volim da ih pospem solju.
Ukoliko vam se više dopadaju sveže pogačice, možete ih peći po potrebi.
Testo može da stoji u frižideru 2 dana.
Uz ove pogačice se odlično slaže neki ljuti sos ili ajvar.
Osim kima možete koristiti i/ili neke druge semenke po izboru.