kolačići

Thursday, January 26, 2017

Keks sa lešnikom


Keks sa lešnikom je nastao tako što sam listala prababinu svesku sa receptima i neke stare kuvare.
Dobila sam zadatak da napravim neke od starinskih torti i kolača za predstavljanje projekta/knjige "tradicionalni srpski recepti".
(Više o projektu, možete videti na sajtu Recepti i kuvar.)
Starinski kolači su se prilično razlikovali od savremenih.
S obzirom na uslove u kojim su živeli, nisu imali frižidere, sasvim je normalno što su pravili kolače koji se mogu čuvati na sobnoj temperaturi.
Najčešće su se pripremali suvi kolači poput keksa, vanilica, medenjaka...
Recepti za keks su manje-više isti.
Osnovni sastojci su: mast/maslac, šećer, brašno i jaja.
Začini i oblici po ukusu i izboru.
U to vreme (pre oko 100 godina) nije postojao margarin već su se koristili puter i mast (obična svinjska mast ili mast od sala u zavisnosti od vrste kolača).


Keks sa lešnikom - čitala sam recept za keks, a potom je usledio recept za kiflice sa lešnikom (od belanaca).
Jednostavno sam došla na ideju da napravim keks sa lešnikom.
Pola količine sam umočila u otopljenu čokoladu, a drugu polovinu sam uvaljala u prah šećer (začinjen vanilom).
Keks umočen u čokoladu, ostaje hrskav.
Keks koji se uvalja u prah šećer, postaje mek (topi se u ustima).
Kada pečete lešnik za ovakvu vrstu kolača, ispecite ga malo jače kako bi aroma lešnika bila intenzivnija.


Keks sa lešnikom, sastojci:
75 g masti ili putera
75 g šećera u prahu (od toga je 10 g vanilin šećer)
40 g sitno mlevenog lešnika
1 jaje
150 g brašna


Keks sa lešnikom, priprema:

Sjedinite masnoću, šećer, lešnik i jaje.

Penasto umutite smesu.

Potom dodajte brašno i umesite glatko testo.

Testo razvijte na podlozi koju ste posuli brašnom.

Debljina je po želji i ukusu.

Testo najčešće razvijam cca 3-5 mm debljine (može i deblje).

Modlicama secite oblike i ređajte u pleh.

Keks sa lešnikom pecite u zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 12 minuta.

Keks možete uvaljati u šećer u prahu koji ste začinili vanilom ili ga umočiti u otopljenu čokoladu.

Savet:
Kako biste lešnik samleli što sitnije, sjedinite ga sa šećerom u prahu i sameljite u nekom procesoru za hranu (npr. u mlinu za kafu).


Često me pitaju koju čokoladu koristim jer im se dopada ukus.
Nije svaka čokolada ista - nema istu aromu.
Ako je u kolaču/torti akcenat na čokoladi, trebalo bi koristiti neku finu čokoladu.
Za keks, preporučujem čokoladu sa 70 posto kakao delova.
Proizvođača vidite na fotografiji.



Recept se nalazi i na portalu Danas.rs 

4 comments:

  1. Replies
    1. Hvala. Jednostavni za pripremu. Do pola umočeni u čokoladu, posuti čokoladnim kapljicama su baš efektni :)

      Delete