kolačići

Sunday, October 15, 2017

Bačka štrudla


Bačka štrudla se razlikuje u odnosu na sremsku i banatsku.
Vojvodina je poznata po štrudlama i svaki kraj ima podjednako dobre štrudle.
Neke imaju više zamotaja - tanje testo i nadev (sremska štrudla), neke manje - deblje testo i nadev (banatska štrudla).
A neke su upletene - bačka štrudla.
Pravim sve vrste, ali ih slabo jedem.
Probam samo da vidim da li nešto treba korigovati i to je sve.

Ali ova mi se baš dopala, baš je ukusna i sočna, pa nisam mogla da joj odolim.


Kao i sve ostale štrudle i bačku možete napraviti sa raznim nadevima.
Sada sam iskombinovala mak, džem od nektarina i suvo grožđe.

Bačka štrudla može biti veća ili manja, kako vam odgovara.
Od ove količine sam napravila 2 štrudle, tj. testo podelila na 4 dela.

Sastojci za testo:
450 g mekog brašna
100 g kisele pavlake
1,5 dl mlake vode
15 g svežeg kvasca
2 kašike šećera
1/2 kašičice soli
1 žumance
vanilin šećer i korica od limuna

Sastojci za fil sa makom:
200 g mlevenog maka
150 g šećera
mleko po potrebi (potrošila sam oko 3 dl)
1 kesica vanilin šećera

Sastojci za fil sa džemom:
1 teglica džema
100 g suvog grožđa

Za premazivanje 1 jaje


Priprema:
Aktivirajte kvasac - razmutite ga vodu, dodajte šećer i malo brašna.
U aktiviran kvasac dodajte sve ostale sastojke i postepeno dodajte brašno.
Umesite tetso i ostavite ga da naraste.
Potom ga podelite na 4 dela, premesite, premažite uljem i ponovo ostavite da se odmara 20-tak minuta.

Mak skuvajte dok testo raste - sjedinite mak i šećer i pospeno dolivajte mleko.
Kuvajte ga dok se ne zgusne.
Na kraju umešajte vanilin šećer.

Testo razvijte tanko u pravouganik koji odgovara dimenzijama vašeg pleha (cca 25*35)

Od dva testa uvijte štrudle sa makom, a od dva sa džemom i suvim grožđem.
Upletite po dve štrudle - jedna sa makom, druga sa džemom.

Odmah ih premažite umućenim jajetom i ostavite da se odmaraju bar pola sata.

Pre pečenja ih ponovo premažite jajetom.

Pecite ih u zagrejanoj rerni oko pola sata na 180-200 stepeni.


Napomene:

Testo za štrudlu možete napraviti na više načina, umesto navedene količine pavlake i vode, možete staviti mleko.
Ja sam je umesila sa pavlakom jer nisam imala dovoljno mleka.

Količina mleka u maku varira u zavisnosti od vrste maka, pa savetujem da mleko dolivate postepeno.
Količina šećera isto zavisi od vrste maka, neki mak zahteva više šećera, neki manje.

Štrudle mažem odmah jajetom kako se ne bi sušile.
Dok rastu mažem ih nekoliko puta, ali nije obavezno.

A da li se podnose so i kvasac?

Saturday, October 14, 2017

Čoko plazma torta


Čoko plazma torta je po meni svaka torta koja u sebi sadrži čokoladu i plazma keks.
Ovo nije reklama za pomenuti keks, da ne bude zabune.
Ukus plazma keksa volim isključivo u plazma torti, ali onoj iz prošlosti.
U tortama i kolačima aroma ovog keksa ne dolazi uvek do izražaja.
Već neko vreme je jako popularna torta pod ovim nazivom koja se priprema od gotovih kora, a fil se ne kuva.
Slična je čoko-moko torti.
Čini mi se da u njoj nema čokolade ako ne računamo kakao u korama i čokoladno mleko.


Već sam pisala recept pod ovim nazivom, ali tamo imam drugačije filove.
Ukoliko vas zanima i taj recept, možete ga videti ovde.

Ovog puta sam sastojke malo drugačije iskombinovala.
Možete ispeći više tankih korica ili četiri malo deblje.
Kako vam odovara.
Meni se više dopadaju torte koje imaju tanke kore i tanak fil.
Ukus je potpuno drugačiji.
Nekada pravim ovako, nekada onako.


Čoko plazma torta
Sastojci za biskvit (4 ili više kora prečnika cca 25 cm):
12 jaja
12 kašika šećera
12 kašika ulja
6 kašika brašna
6 kašika kakaoa
vanilin šećer
1 kašičica praška za pecivo

Sastojci za fil1:
6 jaja
350 g šećera
350 g čokolade
350 g margarina ili putera

Sastojci za fil2:
6 dl slatke pavlake
300 g mlevene plazme
100 g šećera u prahu (ili po ukusu)

Za prelivanje kora:
2 dl čokoladnog mleka


Čoko plazma torta, priprema
Priprema biskvita:
Za biskvit odvojite žumanca od belanaca.
Belanca umutite u čvrst sneg, pa dodajte šećer i mutite dok se on ne otopi.
Žumanca sjednite sa ostalim sastojcima.
Belanca dodajte u smesu od žumanaca i lagano izmešajte.
Kore pecite u modli koju ste premazali masnoćom i posli brašnom ili obložili papirom za pečenje.
Kore pecite u zagrejanoj rerni na 180 stepeni 6-7 minuta.
Koliko puta pečete, toliko puta mutite smesu.
Možete peći deblje kore, pa seći na pola.

Priprema fila 1:
Umutite jaja i šećer.
Kuvajte na pari desetak minuta, pa dodajte čokoladu.
Mešajte i kuvajte dok se čokolada ne otopi.
U prohlađen fil dodajte maslac/margarin i mešajte dok se on ne otopi.

Priprema fila2:
Umutite slatku pavlaku sa šećerom (ne jako čvrsto).
Umešajte keks.


Tortu filujte kako želite - svaku koru poprskajte čokoladnim mlekom, premažite fil1, pa fil2...
Ili mažite filove naizmenično, na jednu koru fil1, na drugu koru fil2 i tako dok ne utrošite sve sastojke.

Tortu dekorišite po želji.

Količina je za oko 3 kg torte.


Napomene:
U čokoladno mleko možete dodati malo instant kafe.
Ove kore baš volim, njih mogu da jedem bez fila, samo sa džemom na primer.
Ukoliko želite samo čokoladnu tortu, izostavite fil sa plazmom i napravite duplu meru čokoladnog fila.

Presek je od ostataka zato je keks fil samo na jednom mestu.

Frozen figure su kupljene.


Tuesday, October 10, 2017

Burek sa sirom


Burek sa sirom, pečurkama, višnjama, kiselim kupusom, krompirom, jabukama, mesom...
Odlučite sami.
Za vreme posta, umesto uobičajenih posnih pita, možete napraviti pitu/burek na ovaj način.
Nećete pogrešiti.
Meni se baš dopada sa šampinjonima - izdinstajte pola kg šampinjona sa jednom glavicom crnog luka i jednim izrendanim krompirom, začinite po ukusu.
Način pripreme je isti kao i sa sirom.
Mada se kod nas u kući najčešće pravi sa jabukama i višnjama


Sastojci:
500 g tankih kora
1,5 dl ulja
2,5 dl vode
1 kašičica soli
350 g sira


Burek sa sirom priprema:
Sjedinite mlaku vodu, ulje i so.
Mešajte dok se so ne otopi.
Modlu prečnika oko 22 cm premažite masnoćom.
Ređajte po dve zgužvane kore i prskajte  ih tečnošću.
Izmrvljeni sir stavljajte po želji - na svaki red ili na svaki drugi, treći.
Burek sa sirom pecite u zagrejanoj rerni na 220 stepeni dok lepo ne porumeni.
Pečen burek okrenite naopačke - ono što je bilo dole, treba da bude gore.
Isecite i poslužite.


Na isti način možete napraviti burek sa svinjskom mašću, ali u tom slučaju treba da zagrejete mast i vodu, kako bi se mast istopila.
Pleh koji sam koristila je malo veći (27cm fi) zato mi je burek/pita tanji.
Nije obavezno da koristite tanke kore.
Možete koristiti one na koje ste navikli.

Podrazumeva se da možete koristiti pravougaoni ili četvrtasti pleh.


Saturday, October 7, 2017

Moskva šnit torta



Moskva šnit  torta ne mora uvek da se pravi - nekada može sa tri kore, nekada sa četiri ili više. Nekada sjedinim pavlaku i fil, nekada ne.
Nekada pravim fil u mleku, nekada žumanca na pari.
Meni se najviše dopada ukus torte kada je fil od žumanaca na pri.
Fil za moskva tortu možete napraviti u mleku - poslastičarski krem.
Preporučujem žuti krem po receptu za voćnu tortu.


Za one koji nisu znali, moskva šnit torta nema veze sa Rusijom.
Moskva šnit torta je brend hotela Moskva iz Beograda.


Originalni recept je tajna tako da su svi recepti zapravo varijacije na temu.

Mere su za oko 2 kg torte.


Mosva šnit torta, priprema

Sastojci za 4 kore prečnika oko 23 cm:
10 belanaca
220 g šećera
200 g krupno mlevenih oraha
2 kašike mlevenog keksa
2 kašike brašna

Sastojci za fil:
10 žumanaca
250 g šećera u prahu
1 kesica vanilin šećera
250 g putera
2 dl slatke pavlake

Voće po potrebi: višnje, ananas i breskve (ukupno 500-700g).

*jaja S klase


Priprema kora:
Belanca umutite u čvrst sneg, dodajte šećer i mutite dok se on ne otopi.
Sjedinite suve sastojke i umešajte ih u sneg od belanaca.
Kore pecite na 150-170 stepeni oko 15 minuta.
Posupak je isto za sve četiri kore, koliko puta pečete kore, toliko puta mutite belanca.

Za fil umutite žumanca sa šećerom u prahu i vanilin šećerom.
Mutite dok smesa ne postane gusta i penasta.
Fil kuvajte na pari dok se ne zgusne.
Umutite maslac  sobne temperature i sjedinite ga sa filom.

Umućenu slatku pavlaku sjedinite sa filom ili je premazujte kao poseban sloj.

Tortu filujte na sledeći način: kora, fil, voće, slatka pavlaka, kora...
Postupak ponavljajte dok ne utrošite sve sastojke.
Završite je filom.
Tortu dekorišite po želji - listićima badema, kockicama ananasa, komadićima bele čokolade...


Napomene i saveti:
Kore ne morate peći u okruglim modlama, možete u pravougaonim (cca 15*27cm) ili kvadratnim (cca 20*20).
Ukoliko koristite malo veće modle, dobićete nižu tortu.
Po ovim dimenzijama će torta biti visoka oko 8 cm.

Breskve i ananas koristite iz kompota, a višnje kratko prokuvajte sa 2 kašike šećera i dobro ocedite.
Za ovu meru sam utrošila 340 g ananasa, 200 g breskvi i 200 g višanja.
U svaki red možete stavljati drugo voće ili ga mešati kao što sam ja sada uradila.
Ne morate koristiti sve tri vrste već već one vrste koje volite.

Fil dobro skuvajte kako se ne bi desilo da bude mek.
Ukoliko vam se učini da je fil tečan, dodajte malo sitno mlevenog badema.

Za fil preporučujem iste količine žumanaca, šećera i putera.
Umesto putera možete koristiti margarin.


Sunday, October 1, 2017

Paradajz salata sa bosiljkom


Paradajz salata se može napraviti na više načina.
U zavisnosti od toga koji ukus volite da osetite pored paradajza, možete izabrati prateće sastojke.
Ako mene pitate, paradajz uvek mora da bude dominantan.
Čeri paradajz, mocarela, bosiljak i badem...

Paradajz salata sa bosiljkom, sastojci:
300 g paradajza po izboru
1/2 šake badema
1 šaka listova bosiljka
5-6 kuglica mocarele ilinekog drugog sira
1 kašičica ulja
so i biber


Priprema:

Paradajz isecite na manje komade (ako koristite čeri, ne morate ga seći).
Badem  i listove bosiljka iseckajte u seckalici.
Sjedinite sve sastojke - paradajz, smešu od bosiljka i badema, dodajte mocarelu, ulje, so i biber.


Ovako pripremljena salata se može poslužiti uz neko jelo ili jesto samo sa pecivom.



Bosiljak mi je uvek na dohvat ruke.




Sunday, September 24, 2017

Integralne kifle


Integralno pecivo možete napraviti na više načina ili kupiti.
Retko gde u prodaji se može naći baš ukusno i fino pecivo ovog tipa.
Naravno, bitno je da pekara bude usput.
Kada imam vremena mesim hleb, kada nemam, kupujem.
I sa hlebom mučim muku - u obližnjim marketima i pekarama ima hlebova koji su za moj ukus suvi, slamasti.
Zato vikend retko kada prođe bez mešenja.
Na isti način možete napraviti i hleb i kifle.
Razlika je u obliku.


Integralne kifle, sastojci:
250 g brašna tip 500
150 g integralnog brašna*
220 ml vode
10 g svežeg kvasca
1 kašičica šećera
1 kašičica soli
2 kašike ulja

Za završnicu:
1 jaje
100 g semenki suncokreta

*Možete koristiti integralno brašno po izboru ili kombinaciju, koristila sam ražano brašno.


Priprema:
Testo obično umesim uveče i ostavim ga da prenoći.
Kvasac rastvoriti u vodi, šećer takođe.
U posudu za mešenje sipati suve sastojke i sjediniti ih.
Dodati kvasac i ulje, pa umesiti testo.
Posudu dobor upakovati i ostaviti na sobnoj temperaturi do ujutru.
Radnu površinu namazati uljem, razviti krug, iseći na osam delova i uviti kifle.
Jaje umutiti.
Integralne kifle umakati u jaje, pa u semenke suncokreta.
Po želji, posuti morskom solju.
Ostaviti ih da odstoje oko sat vremena, pa peći 15-tak minuta u zagrejanoj rerni na 220 stepeni.


Napomene:
Testo treba da stoji, da se odmara što duže.
Podrazumeva se da testo ne morate mesiti uveče, možete u bilo koje doba dana.
Razvijte ga na ulju, kao što sam napisala jer će kifle biti mekše.

Osim suncokreta, možete koristiti još neke semenke.

Od ovog testa možete oblikovati i veknice.

A uz kiflice, ajvar, pinđur ili nešto treće.

Recept je ovde.


Friday, September 15, 2017

Pica tikvice


Pica tikvice ili pica od tikvica, svejedno je.
Ovo jelo možete nazvati kako vam odgovara.
Pica tikvice su jednostavne za pripremu, a možete ih napraviti sa sastojcima koji su po vašem ukusu
Količine su uglavnom po potrebi, ali napisaću okvirne mere za jedan pleh.
Tikvice ne treba da budu ni prevelike ni premale.
Prevelike nisu dobre iz razloga što imaju krupne koštice, a premale zato što će površina kruga biti mala.

Ova kombinacija sastojaka je po mom ukusu.


Sastojci:
2 srednje tikvice
4-5 paradajza isečenog na tanke kolutove ili manje komade
150 g rendanog trapista
10-tak šampinjona isečenih na listiće
ulje za premazivanje pleha
origano



Priprema:
Prvo uključite rernu na 220 stepeni.
Tikvice uljuštite i isecite na krugove debljine oko 0,5 cm.
Veći pleh premažite uljem i poređajte kolutove tikvica.
Preko stavite sve ostale sastojke.
Vaše jelo je spremno za pečenje.
Stavite u rernu i pecite 15-20 minuta.
Proveravajte tokom pečenja jer nisu sve rerne iste jačine.


Napomene:
Umesto svežeg paradajza možete koristiti neki paradajz sos ili kečap, ali malo gušći kako ne bi iscureo.
Nakon pečenja ih dodatno možete posuti rendanim sirom.

A koja je vaša kombinacija sastojaka?

Prijatno!


Na kraju, malo voća...

Recept je objavljen na portalu Danas.rs

Sunday, September 10, 2017

Doručak


Doručak je, kažu, najvažniji obrok.

"Doručak pojedi sam, ručak podeli sa prijateljem, a večeru daj neprijatelju."
"Svakog jutra jedno jaje, omladincu snagu daje."
"Po jutru se dan poznaje."



Ali, meni doručak ne prija.

Par keksića umočnih u jutarnju kafu su ok, sve ostalo ne.

Kasni doručak (koji često zamenjuje ručak) je prihvatljiv.

I naravno, ništa bez paradajza i kiselih krastava (na Suncu) od početka do kraja sezone.

Kada padne mrak, to je druga priča.
"Ta da noću ne valja jesti, ne bi lampu u frižider metali" kažu Zdravka i Zorka



Ono što mogu da jedem u bilo koje doba dana ili noći jesu supe i čorbe.

A šta vi jedete za doručak?

Beli ili integralni hleb?


Kuvano ili prženo jaje?


Sir - beli, žuti, mladi, stariji ili onaj najstariji?


Ili nešto drugo, treće, četvrto ili peto?

I naravno, bez alata nema zanata!

Tuesday, September 5, 2017

Džem i kompot od breskve


Džem i kompot od breskve ne morate praviti u istom danu.
Podrazumeva se da možete napraviti samo jedno ili drugo - ono što volite.
Džemove u suštini skoro da ne jedem (koristim ih za kolače), ali obožavam da ih pripremam.
Jedna divna baka na Cvetkovoj pijaci ima najlepše breskve.
Ukusne su, slatke, zrele, imaju divnu boju...
Jednostavno im se ne može odoleti.
Svake subote kod nje kupujem breskve i ponavljam da su njene breskve najlepše.
Možete birati između manjih, srednjih ili većih.
Za svačiji ukus po nešto.
Ne moram da naglašavam da najčeše biram one najmanje.
Ne zbog cene već zbog toga što m ita veličina najviše odgovara.
Kada ih ređam u tegle, neke sečem samo na pola neke na četiri dela.
Kada pravim kolače i stavljam polovine, proberem one najmanje kako bi svako parče imalo pola breskve.
Inače skoro uvek biram manje plodove bez obzira da li je u pitanju voće i povrće (osim višanja i trešanja).

Za kompot i džem od breskve potrebno je da kupite 5 kg breskvi ukoliko se odlučite na napravite 3 plus 3 tegle.


Džem od breskve, sastojci (za tri tegle od 720 ml):
breskve (3 kg očišćenih i isečenih na manje komade)
600 g šećera

Priprema:
Sjedinite breskve i šećer i ostavite ih da odstoje nekoliko sati, posebno ukoliko su breskve čvršće.
Kuvajte na višoj tempraturi dok džem ne provri, a potom smanjite na srednju ili nižu temperaturu i kuvajte dok ne dobijete željenu gustinu.
Za ov količinu sam koristila šerpu od 5 l i kuvala sam oko 2 sata.
Pri kraju breskve delimično usitnim štapnim mikserom kako bih dobila teksturu i ukus koji volim.
Džem od breskve sipajte u sterilisane tegle, zatvorite metalnim poklopcima i stavite u dunst.

*Ukoliko potpuno usitnite breskve, napravite marmeladu, zimi je možete iskoristiti za sok.
Jednostavno, teglu marmelade rastvorite u cca 2 l vode i dodajte malo kiseline po izboru.


Kompot od breskve (za tri tegle od 720 ml), sastojci:
breskve po potrebi (cca 1,2 kg bez koštica)
6 kašika šećera
voda po potrebi

Priprema:
Breskve složite u tegle.
Ako su breskve veće, isecite ih na manje kriške kako bi ih stalo što više.
Količinu vode ćete odrediti tako što ćete tegle napuniti vodom i odliti u šerpu.
U vodu sipajte šećer i prokuvajte.
Prelijte breskve.
Zatvorite metalnim poklopcima. i pasterizujte.

Pasterizacija zimnice u kućnim uslovima izgleda ovako:
Šerpu (u koju stanu tri tegle) obložite krpama, poređajte tegle, sipajte vrelu vodu, poklopite šerpom iste (ili slične veličine) i prokuvajte.
Kada voda u teglama počne da struji, isključite ringlu.


Na isti način možete napraviti kompot od nekog drugog voća.

Ovog puta nisam kinđurila tegle jer nisam imala vremena.