kolačići

Saturday, January 30, 2016

Aquafaba - Posna zamena za belance

(Slane puslice sa kikirikijem)

Dok pripremate posne torte maštate o adekvatnoj zameni za belance?
Vegan ste ili vegetarijanac koji ne konzumira jaja?
Alergični ste na jaja?
Ne brinite, postoji rešenje.

(Vegansko belance umućeno sa šećerom)

Nema više muke oko izrade posne/veganske hrane.
Ono što vam je potrebno jesu sirove leblebije ili beli pasulj.

A ukoliko nemate dovoljno vremena, kupite konzervu leblebija i za pola sata ćete imati savršenu koru za tortu po vašoj meri - posnu, vegansku, vegetarijansku...


Sastojci za oko 3dl veganskog belanceta*:
300 g sirovih (suvih) leblebija
500 ml vode
prstohvat soli
*koliko gr leblebija, toliko ml aquafaba tečnosti ćete dobiti
(Umućeno belance)
Priprema:
Sirove (termični neobrađene) leblebije dobro operite i prelijte sa 2 puta većom zapreminom vode.
Ostavite ih da se hidriraju oko 8 sati.
Prospite ostatak vode i sipajte  oko 500 ml sveže vode i so.
Kuvajte ih na nižoj temperaturi dok ne omekšaju (kuvanje obično traje od 1,5h do 2h u zavisnosti od vrste).
Po potrebi dolivajte vodu.

Voda treba uvek da pokriva sve leblebije kako bi se ravnomerno skuvale (kada je sredina meka, kremasta, leblebije su kuvane - pritisnite ih sa dva prsta i znaćete da li su gotove).

Ostavite ih da se hlade i odstoje u vodi u kojoj su se kuvale preko noći (oko 8h).
Potom ih procedite, a tečnost stavite da se kuva kako biste dobili veću konctraciju belančevina (voda treba da ispari za oko 50 posto).

Tečnost koju ćete dobiti treba da bude gusta.
Kada je protrljate između dva prsta treba da ima lepljivu teksturu sličnu teksturi belanceta (uz napomenu da ova tečnost ima manju gustinu).

Kada se vaše posno belance dobro ohladi, možete početi sa pripremom raznih posnih đakonija.

Od ovog belanceta možete pripremati kako slaniše tako i slatkiše

(Belance sjedinjeno sa šećerom, orasima i brašnom)
P.S.
Najbrži i najjednostavniji način pripreme hrane od posnog belanceta je ukoliko kupite konzervu kuvanih leblebija i ocedite tečnost.
Možete je odmah mutiti.
Mućenje posnog belanceta traje malo duže u odnosu na vreme mućenja pravog belanceta - desetak minuta.

Odnos posno belance, šećer, suva masa nije isti kao kod pravog belanceta.
Slatki odnos koji se pokazao kao dobar je: 1:0,85:1,5 (belance, šećer, suva masa)
Suva masa varira u zavisnosti od toga koliko je sitno mlevena.

(Veganska/posna torta)

Ukoliko vam posupak pripreme ovog belanceta deluje komplikovao, savetujem da kupite konzervu kuvanih leblebija i počnete sa eksprimentisanjem.
Posebno ukoliko se do sada niste sretali sa leblebijama.

A kako možete napraviti koru za vašu omiljenu tortu, pogledajte OVDE.


Leblebije možete iskoristi za neka slana jela - Humus, Falafel, supe, čorbe, variva, salate, grickalice...

 (Humus)

 (Falafel)

(Vegetarijanski kari)

Recepte za humus, falafel i kari, možete naći OVDE.

Ideja za vegansko belance je sa interneta.

Bela čorba od celera


Ako ste ljubitelj celera, ova čorba je idealna za vas.
Jednostavna, brzo se priprema, a ukus je više nego savršen.
Ako niste znali, celer je namirnica koja ima negativne kalorije - za njegovo razgradnju/varenje, potrebno je više kalorija nego što ih sadrži (10 puta, okvirno).
Pored celera, u namirnice sa negativnim kalorijama spadaju i: paradajz, šargarepa, jabuka, brokoli, šampinjoni...


Sastojci:
500 g korena celera
2 kašike ulja
1 kašičica kima
4 kašike ovsenih pahuljica
morska so, biber i celerov list po ukusu


Priprema:
Na vrelom ulju propržite celer iseckan na sitnije komade i kim.
Doodajte ovsene pahuljice i oko 1 l vode.
Čorbu kuvajte 15-tak minuta na srednjoj temperaturi.
Začinite i dodajte još vode u zavisnosti od željene gustine.


Ova količina je dovoljna za 4-5 osoba.
Umesto ovsenih pahuljica možete koristiti npr. pirinač (u tom slučaju će to biti bezglutenska, posna, čorba).
Čorbu možete obogatiti neutralnom pavlakom (mrsna čorba).


Tuesday, January 26, 2016

Multivitaminski sok


U ovoj godini su nam neki marketi omogućili da se upoznamo sa raznim južnim voćem.
Za mene je to pravi raj.
Mada, moram da napomenem da su cene ne baš prihvatljive za naš standard.
Cene voća koje sam koristila za ovaj sok se kreću od oko 1200 din po kilogramu, pa naviše.
Ali, niste u obavezi da kupite kg voća već možete kupiti npr. 1 komad.

Liči, tropsko voće koje se do sada moglo naći u nekim marketima.
Ukus ne znam da opišem.


Marakuja (passion fruit) nisam viđala u prodaji, ali probala sam je.
Ovo voće me oduševljava, ima divan ukus i miris.
To je pravi ukus multivitaminskog soka.


Mangostin je tropsko voće sa kojim sam upoznala upravo sada.
Sasvim slučajno sam ga kupila.
Tražila sam na internetu nešto o nemu i saznala da je u pitanju vrlo lekovito i hranljivo voće.


Na jednostavan način od ovog i sličnog voća možete napraviti multivitaminski sok.
Sastojci:
1 marakuja
1 mangostin
2-3 ličija

Priprema:
Marakuju presecite na pola i izdubite je.
Liči očistite od ljuske i koštica.
Mangostin može da vas namuči - malo teže se seče.
Ima drvenastu koru, pa budite pažljivi kako se ne biste povredili.
Beli deo je jestiv.
Voće izgnječite i dodajte oko 3 dl vode.
Po ukusu, sok možete zasladiti.




Wednesday, January 20, 2016

Čarobni voćni miks


Zimski meseci nose viruse i prehlade.
Ali može im se stati na put - potrebno je uzimati vitamine (posebno vitamin C).
Vitamin C se može naći u vidu raznih tableta, ali i u sezonskom voću.
Predlažem sledeću vitaminsku kombinaciju.
Mango, grejp, limun, narandža, pomelo, nar...

(Mango)


Količinu vode odredite sami - 3, 4 ili 5 dl vode.

                                                                (Pomelo)                
Sastojci:
1 oljušten grejpfrut
1 oljuštena narandža
1 oljušten limun
3-4 kriške pomela
1/2 oljuštenog manga
1/4 nara
med po ukusu

(Citrusi - grepfrut, narandža, limun)

Priprema:
Sa pomela skinite tanku belu opnu.
Sve od voća, osim nara, stavite u blender i procesirajte uz postepeno dodavanje vode.
Po želji, zasladite napitak.
Očišćen nar, dodajte prilikom služenja.

(Nar)
S obzirom da ne volim slatke napitke, nisam dodala nikakav zaslađivač.
U ovaj napitak, pored navedenog voća možete dodati još neko, po želji (npr. bananu za kremastiju teksturu).

(Limun)


Tuesday, January 19, 2016

Namaz od maslina


Namaz/paštetu od maslina često pravim.
Gotovo uvek je u pitanju drugačija kombinacija.
Ovo je jedna jednostavnija varijanta.
Kako je predstojeća slava posna, predlažem da napravite namaz od maslina i poslužite ga uz *Bavarsko pecivo ili da napravite kanapee.
Imaćete ukusno posno predjelo.


Sastojci:
200 g maslina bez koštica (**po izboru)
2 kašike soka od limuna
2 kašike maslinovog ulja
opciono:beli luk u prahu i origano (po prstohvat ili dva)

**Možete koristiti samo jednu vrsta maslina ili kombinovati: zelene, crne, kalamata masline...


Priprema:
Navede sastojke stavite u blender i procesirajte.
Osim blendera, za pripremu namaza možete koristiti štapni mikser ili seckalicu za hranu.
Namaz od maslina možete služiti odmah.
U frižideru ga možete čuvati 2-3 dana.


*Bavarsko pecivo možete napraviti od bilo kog kvasnog testa.
Za "bavarski" izgled, pecivo kratko kuvajte u rastvoru sode bikarbone (1-2 kašike sode bikarbone na 1 l vode).
Ili ga jednostavno premažite koncentrovanijim rastvorom (u 1 dl kipuće vode rastvorite 1/2 kašike sode bikarbone).


Monday, January 18, 2016

Hrono doručak


Hrono doručak - najvažniji obrok tokom hrono dijete.
Ono što većinu muči kada je u pitanju hrono doručak jeste izbor adekvatnog hleba.
Na tržištu se mogu naći razni hlebovi sa natpisom "hrono".
Ukoliko ste u nedoumici oko izbora istih zbog sastava, savetujemo da hleb pripremite u kućnim uslovima.


Priprema hrono hleba je jednostavnija od pripreme kvasnog hleba?!
Upravo tako - ništa lakše i jednostavnije.
Zato nema mesta panici.
Odaberite brašna koja želite i umesite hrono hleb po vašoj meri.



Ono što je vrlo važno da znate jste da se za izradu ovih hlebova ne koriste kvasac i šećer.
Ali nemojte zbog timati odbojnost prema ovom hlebu.
Hrono hleb je po teksturi sličniji piti/slanom kolaču nego klasičnom hlebu, ali je vrlo prijatnog ukusa i teksture.


Šta Dr Delabo preporučuje kao idealne namirnice za hrono doručak, pogledajte OVDE.

Hleb se jede za doručak, a kako je doručak najbitniji hrono obrok, treba mu u skladu sa tim posvetiti dosta pažnje.

Hleb mora biti napravljen po hrono principu - bez kvasca i šećera, a od integralnog brašna.

Ukoliko želite da napravite najjednostavniji hrono hleb, recept pogledajte OVDE.


Neka vaša hrono kuhinja, miriše na domaći hleb.

Najjednostavniji hrono hleb



Vaša hrono kuhinja ne mora biti komplikovana, zar ne?!
Hrono hleb možete napraviti na više načina.
Ovo prilikom delimo sa vama recept za najjednostavniji hrono hleb.


Sastojci:
300 g integralnog pšeničnog brašna
300 ml mlake vode
3 g morske soli
2 kašike semenki lana (opciono)
2 g medicinske sode bikarbone
10 ml limunovog soka


Najjednostavniji hrono hleb, priprema:
Sjedinite sve suve sastojke, dodajte tečne i "umesite" hleb mikserom, nastavcima za testo.
Modlu za hleb, obložite papirom za pečenje, izlijte smesu.
Uključite rernu na 200 stepeni.
Dok se rerna greje, hleb se odmara.
Pecite ga u zagrejanoj rerni oko 25 minuta.



Da biste bili sigurni da je hleb dovoljno pečen, koristite "čačakalica test".

Pečen hleb izvadite iz modle, stavite ga na krpu ili dasku i sačekajte da se prohladi.

Kao i svaki drugi hleb, i hrono hleb se lakše seče kada se dobro ohladi.

Predlog za hrono doručak, pogledajte OVDE.

Napomena:
Medicinska soda bikarbona ne sadrži aluminijum i može se kupiti u apotekama.


A u hlebu, srce!
Beskvasni hlebovi duže ostaju sveži u odnosu na one koji se pripremaju sa kvascem.
Takođe, hrono hleb/hlebovi su beskvasni hlebovi koje u ishrani mogu koristiti i osobe koje se ne pridržavaju hrono načina ishrane.


O pripremi beskvasnih hlebova sam pisala i ranije.
Najviše mi se dopadaju hlebovi dobijeni fermentacijom.
Recept možete naći OVDE.

Više o hrono ishrani, pročitajte u ovom postu.
Hrono ishrana ne zabranjuje upotrebu pšeničnog brašna.

Sunday, January 17, 2016

Sirove kuglice


Sirove ili energetske kuglice gotove za 10 minuta.
Predlog za one koji izbegavaju industrijske poslastice.
Bez trans masti, veštačkih zaslađivača, bez glutena...
Bogate hranljivim sastojcima...


Sastojci (za 20 kuglica):
100 g mlevenog susama
100 g meda
100 g suvih šljiva bez koštica
2 kašike soka od limuna
vanila


Priprema:
Suve šljive operite, a ako su jako suve držite ih u vodi dok delimično ne omekšaju.
Sameljite ih u blenderu ili na mašini za meso.
(Susam možete samleti u mlinu za kafu.)
Sjedinite sve sastojke - umesite ih.
Smesu možete oblikovati odmah ili ostaviti da malo odstoji kako bi se lakše oblikovala.
Kuglice valjajte u susam ili u nešto drugo po izboru..
Čuvajte ih na hladnom mestu (ne morate ih čuvati u frižideru).


Umesto suvih šljiva, možete koristiti suvo grožđe ili neko drugo suvo voće po izboru.

Sušeni list od limuna je deo dekoracije.


*Ukoliko ste na nekoj dijeti, na specifičnom načinu ishrane, na isti ili sličan način, možete pripremiti ovu poslasticu od namirnica koje su vam dozvoljene.


*Koristila sam sirovi susam, termični neobrađen.