kolačići

Sunday, March 24, 2019

Iz prababine beležnice - Reform torta


Da li znate kako se pravi originalna reform torta?
Sve otalo su varijacije na temu.
To ne znači da torte koje liče na svog pretka nisu dobre.
Kod nas je uobičajeno da se sve torte koje imaju korice od belanaca i oraha i čokoladni fil nazivaju reform tortom.
Ali, kao u svemu, original je jedan.
Ja tu ne bih ništa menjala.
Dobra stara reform torta mi se dopada baš takva kakva je.


Sastojci za kore:
10 belanaca
300 g šećera u prahu
300 g mlevenih oraha
2 kašike brašna
1 kašičica vanilin šećera

Sastojci za fil:
10 žumanaca
200 g šećera u prahu
malo vanilin šećera
100 g crne čokolade*
250 g putera sobne temperature

Dekoracija:

100 g pečenog badema



Priprema:
Belanca umutite u čvrst sneg, pa dodajte šećere (šećer u prahu i vanilin šećer) i mutite dok se ne dobije sjajna i glatka smesa.
Sjedinite orahe, brašno i vanilin šećer, pa umešajte u belanca.
Od ove smese ispecite tri kore okvirnih dimenzija 25*25 cm.
Kore pecite u plehu koji ste obložili papirom za pečenje u zagrejanoj rerni na 150-170 stepeni 15-tak minuta.

Za fil umutite žumanca i šećer u prahu.
Kuvajte na pari dok se fil ne zgusne.
Dodajte čokoladu i mešajte dok se ona ne otopi.
Kada se fil prohladi, dodajte maslac iseckan na sitnije komade.
Fil mešajte dok se svi sastojci ne sjedine.
Ohladite ga u frižideru.

Nafiljujte tortu i pospite je bademima koje ste isekli na štapiće.


U receptu piše "dve čokolade".
To je oko 100 g.
Slobodno možete staviti i više.
Najčešće koristim čokoladu sa 70% kakao delova, pa je 100 g sasvim dovoljno.


Pojedinci tvrde da prava reform torta ima puno korica što nije tačno.
Tada, u ta davna, pradvna vremena, torte nisu bile neboderi.
Sada su gastro trendovi drugačiji i sve torte moraju da idu u visinu.
Reform torta je čvrsta i kada se napravi sa tri kore, može lepo da iseče na manje komade.
Št se dekoracije tiče, pustite mašti na vlju.
Ja sam je za jednu posebnu priliku dekorisala svežim cvećem uz dodatak zlatnih detalja.


Vanilice iz prababine beležnice se nalaze ovde.


Thursday, March 21, 2019

Kejk pops (cake pops)


Kejk pops je kod nas popularan već duže vreme.

Statkiš tj. bombica na štapiću se najčešće priprema za razna slavlja, a posebno za dečije rođendane.

Bombice možete napraviti po omiljenom receptu, nema tu neke filozofije i mudrosti.

Najbitnije je da štapiće lepo učvrstite kako bombice ne bi spale sa njih.

Evo jednog vrlo jednostavnog recepta bez orašastih plodova (ukoliko želite, deo keksa možete zameniti sitno mlevenim orašastim plodovima).



Kejk pops (cake pops) sastojci:
300 g mlevenog keksa*
100 g šećera u prahu
100 g istopljenog margarina ili maslaca
rendana korica od 1/2 pomorandže
1 dl soka od pomorandže
2 kašike džema od kajsija

Glazura:
200 g istopljene čokolade

*koristila sam mlevenu plazmu

Količina je za oko 25 kuglica



Priprema:
Sjedinite suve sastojke (šećer i keks), pa dodajte ostale sastojke i sve lepo sjedinite.

Smesu ostavite u frižideru oko sat vremena da se učvrsti.
Potom napravite bombice željene veličine (savetujem da ne budu prevelike) i stavite ih u frižider na se stegnu.

Kada se stegnu zalepite ih za štapiće - štapiće umačite u istopljenu čokoladu i zabodite u kuglice.

Kuglice ostavite na tacni/tanjiru na koji ste ih slagali kada ste ih pravili (nemojte ih zabadati u stiropor ili stavljati u čašu).

Ponovo ih vratite u frižider.

Kada se čokolada stegne, tj štapići zalepe za kuglice, umačite ih u čokoladu i dekorišite po želji.


Ja sam ih ovog puta pravila tako što sam kuglice ostavila dole jer su morale daleko da putuju.

Ukoliko želite da kuglie budu gore, štapiće zabodite u malo deblji stiropor ili stirodur.

Podloga za kapkejk (mafin) je napravljena po OVOM receptu.



Friday, March 8, 2019

Iz prababine beležnice - VANILICE


Da li znate kako je nastao naziv vanilice (grancle)?

Neko se pita, a neko ne odakle potiče taj naziv.

Pogledajte šta piše na fotografiji ispod.


Moram da vam napomenem da su recepti u prababinoj beležnici nepotpuni.
Jednostavno, oni su znali šta i kako prave, pa recepte nisu ni zapisivali.
Deda je jednog dana odlučio da zapiše recepte svoje majke i sačuva ih od zaborava.
U većini recepata su navedeni samo sastojci.
Priprema i saveti su se prenosili sa kolena na koleno.

Ja sam odlučila da nastavim dedinim stopama i sačuvaj sve te recepte, ali da ih podelim sa vama i malo pojasnim.

U svesci piše: "Vanili grancle".

Skraćena verzija je vanilice.

Svima je poznato da je Vojvodina nekada bila deo Austrogarske, a sam naziv govori koji su jezici bili zastupljeni.

Često su neke mađarske i nemačke reči prevođene pogrešno.

I tako su se kod nas ustalili nazivi raznih jela (koji su neretko pogrešni).

Vanilice su zapravo venčići zamirisani vanilom.

Ima logike, zar ne?

Moja prababa je uvek pravila rupu u sredini koristeći naprstak, a tako napravljena vanilica liči na venčić, zar ne?

Da li znake kako se venac/venci kaže na nemačkom?

Kränze (venci).

Izgovor ne mogu da napišem.

Sada vam je jasno odakle potiču "grancle" (od kränze).

Eto rešili smo "misteriju".

U današnje vreme postoji dosta naziva i varijacija na temu ovog kolača.
Naravno, podrazumeva se da svako može da pravi i naziva ovaj kolač kako mu je volja, ali imala sam potrebu da objasnim ovu sitnicu.

Vanilice najčešće pravim bez rupe u sredini jer mi je tako jednostavnije (i malo tanje jer mi se kao takve više dopadaju).
Ovaj dobro poznat kolač možete videti u raznim oblicima pored venčića - u obliku cvetića, zvezdica...


Vanilice, sastojci:

500 g brašna
250 g masti (ili putera)
100 g šećera u prahu
vanilin šećer
korica limuna
1 jaje
1 žumance

Ostali sastojci:
domaći džem po izboru
šećer u prahu zamirisan vanilom



Vanilice, priprema:
Istrljajte brašno, mast i šećer.
Dobićete mrvičastu smesu.
Dodajte vanilin šećer (količina po ukusu), rendanu koricu limuna, jaje i žumance.
Umesite testo.
Po potrebi dodajte malo mleka (prababa je za ovakva testa koristila mileram).
Koliko će vam mleka biti potrebno, zavisi od toga kolika su jaja i kakvo je brašno.
Savet je da ga dodajete postepeno.
Ovo testo ne treba dugo mesiti.

Testo razvijte debelo onoliko koliko želite (npr. 5 mm) na površini koju ste posuli brašnom.

Secite željene oblike (krugove, zvezdice, cvetiće).
Na svakom drugom keksu možete napraviti rupu u sredini.

Pecite ih  u zagrejanoj rerni na 150-180 stepeni u zavisnosti od jačine vaše rerne oko 10 minuta, tj dok ivice blago ne porumene.

Spajajte po dva keksića džemom i uvaljajte ih ili pospite prah šećerom.

Vanilice su lepše kada malo odstoje, bar jedan dan.


Varijacije na temu vanilica, možete videti na sledećim linkovima.

Lenje vanilice

Posne vanilice


Recept za vanilice kao i mnoge druge tradicionalne recepte, možete pronaći u knjizi Tradicionalni recepti domaće srpske kuhinje.
Knjigu možete kupiti u knjižari u Akademiji 28.


Reform tora iz prababine beležnice se nalazi ovde.

Sunday, March 3, 2019

Gibanica (pita sa sirom)


Svako ima svoj recept za gibanicu, ali su sastojci uglavnom isti.
Neko pravi sa manje sira, više tečnosti...
Ja je gotovo uvek pravim na isti način - koliko g sira, toliko g kora i na 100 g kora i 100 g sira, jedno jaje (a može i više).

Mnogi se žale kako im gibanica nije vazdušasta.
Meni ne smeta kakva god da je - vazdušasta, manje vazdušasta, "gnjecavija"...
Bitno mi je da nije suva.


Gibanica (pita sa sirom) sastojci:
500 g tankih kora
5 jaja
500 g sira
1,2 dl jogurta
1 dl ulja
so po ukusu
za posipanje: semenke po izboru



Priprema:
Prvo umutite jaja, pa dodajte izmrvljeni sir, jogurt, ulje i so (ako sir nije dovoljno slan).
Veličinu pleha birajte sami.
Ja volim tanju gibanicu, pa najčešće biram veću pleh (30*30cm).
Pleh obložim papirom za pečenje i premažem ga malo uljem.
Poređam tri-četiri kore, ali da krajevi vire iz pleha.
Potom stavim fil, pa dve kore blago izgužvane.
Postupak ponavljam dok ne potrošim sve kore uz napomenu da jedno koru ostavim za završnicu.

Pre nego što stavim poslednju koru, one kore koje vire, savijem ka unutra, premažem filom, pa stavim poslednju koru koju obavezno premažem ostatkom fila u koji dodam još malo jogurta ili mleka, a može i kisela voda.

Volim kada je gibanica posuta susamom i kimom, ali ovaj deo nije obavezan.

Stavim je u nezagrejanu rernu, pa uključim na 200 stepeni i pečem dok lepo ne porumeni, oko 25 minuta.

Ponekada je pravim drugačije: umutim sve sastojke osim sira, pa kore premazujem tim filom, a sir izmrvim preko.

Kako god da je napravite, uvek će biti podjednako ukusna.


Napomene:

Pre nego što počnete da slažete gibanicu, prebrojte kore kako biste znali po koliko fila da stavljate u svaki red.
Najčešće koristim feta sir.
Ukoliko koristite neki domaći sir koji je masniji, ne morate dodavati ulje.
A ako vam je sir postoji, možete dodati npr. kajmak.


Ono što je moje iskustvo pokazalo jeste da ne treba dodavati previše tečnosti jer će u tom slučaju gibanica biti gnjecava i ako dodate prašak za pecivo.

Količina tečnosti zavisi i od toga kakav je sir, pa ukoliko koristite neki sitan sir koji je vlažan, možda nećete morati da dodajte ništa osim jaja i ulja.

Moja tetka Jasmina pravi najvazdušastiju gibanicu koju sam ikada jela, a "tajna" je u količini jaja.
Ukoliko niste pravili gibanicu sa više jaja, probajte.
Jaja daju vazdušastu teksturu.
Na ovu meru stavite 7-8 jaja.




Saturday, March 2, 2019

Sočivo


U poslednje vreme sam više puta čula da mnogi ne znaju šta je sočivo i da ga nikada nisu jeli.
Ima više vrsta sočiva, a ja najčešće koristim zeleno.
Crveno malo ređe, uglavnom za čorbe.

Sočivo se brzo priprema.
Od njega možete napraviti razna jela.

Najčešće ga pripremam na sledeći način.


Sočivo, sastojci:
ulje po potrebi
1 glavica crnog luka, sitno iseckana
1 kašičica aleve paprike
2 šargarepe, iseckane
komad celera, iseckan
1 čen belog luka, sitno iseckan
1/2 praziluka, iseckanog
300 g sočiva
1 kašika ovsenih pahuljica
2 lovorova lista
začini po ukusu: so, biber, mrvljena ljuta paprika, peršunov list...


Priprema:
Sočivo najčešće potopim nekoliko sati bez obzira što se ono brzo kuva.
Ako nemam vremena, držim ga u toploj vodi dok pripremam ostale sastojke.

Na vrelom ulju propržite crni luk, dodajte celer i šargarepu, pržite kratko, pa dodajte alevu papriku.
Potom dodajte sve ostale sastojke i sipajte oko 1 l vode.
Kuvajte na srednjoj temperaturi dok sočivo ne omekša.
Začinite po ukusu.

U zavisnosti od toga da li želite čorbu ili varivo, sipajte više ili manje vode.

Dok kuvate sočivo, možete sipati manje vode, pa je dodavati postepeno po potrebi.

I to je sve.